Кулинарные курсы Шри Джишну прабху

ГАНЖЕР ВАДА (Морковные шарики)
0,5 кг моркови натереть на мелкой тёрке, чтобы получились длинные ниточки, отжать руками сок. Добавить 100 гр нутовой (гороховой) муки, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. асафетиды, ¼ ч.л. соды. Понадобится треть стакана грецких орехов, чтобы класть их внутрь шариков. Скатать шарики диаметром 4-5 см и обжарить, опуская шарики в раскалённое масло примерно на половину. Залить готовые шарики примерно 1,5 л ряженки на 10 мин.

СВЕКОЛЬНЫЕ САБДЖИ
800 гр свеклы (5 шт.), 800 гр моркови (5 шт.), 1,2 кг картофеля порезать соломкой. Свеклу и морковь тушить 15-20 мин. в кастрюле, налив 3 см воды, при закрытой крышке. Затем тщательно слить воду. Картофель запекать при 200-250 градусах, налив 3 см масла на противень.
Томатный соус: налить 3-4 ст.л. масла (лучше топлёного) в абсолютно сухую сковородку, добавить 1 ст.л. муки, 1 ч.л. асафетиды, 1 ч.л. черного перца, 1 ч.л. кориандра молотого, жарить 10 секунд и влить 0,5 л томатного сока, помешивать до загустения, посолить (1 ст.л.), добавить 3 ст.л. сахара.
Смешать все овощи с томатным соусом, добавить порционно зелень.
*** Свекла убивает раковые клетки.
*** «сабджи» — овощи, «сабджи базар» — овощной рынок
*** Если свеклу тушить при малом объёме воды, она не теряет свой цвет.
*** Для получения томатного сока можно смешать 1 ст. томатной пасты с 1,5 ст. воды (бульона, сыворотки).

ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ:
*** Молоко – это продукт святых и мудрецов. Молоко нужно всегда пить горячим. Горячее молоко сразу входит в кровь, питает мозг. Перед тем, как выпить, нужно перелить из чашки в чашку горячее молоко 7 раз, что насытит молоко воздухом (праной) и уберёт излишнее воздействие слизи.

*** Шафран (5 жилок на стакан молока) вводит в кровь 96% молока. Добавить 5 жилок на 4 ст.л. воды, кипятить 1-2 мин., затем добавить стакан молока и закипятить.

*** При больной печени нужно разбавлять молоко 1:1

*** В молоко можно так же добавлять корицу, куркуму.

*** При болях в ухе нужно насыпать щепотку асафетиды на ватку и вложить вату в больное ухо.

*** При больном горле нужно развести 1,5 ч.л. асафетиды в стакане воды и полоскать, при болях в желудке – пить 3 р/ день по полстакана.

БОРЩ
Нарезать соломкой капусту (800 гр), высыпать в кастрюлю, налить примерно 5 см воды. Картофель (5-6 шт.) нарезать кубиками (1,5 на 1.5 см). Картошку и капусту варим вместе до готовности при закрытой крышке. Морковь (1 шт. среднего размера) и свеклу (1 шт. среднего размера) натереть на крупной тёрке. Смешать морковь и капусту, налить воды 2 см, сварить вместе до готовности при закрытой крышке. Картофель с капустой варим отдельно от свеклы с морковью для получения насыщенного цвета бульона. Когда овощи сварились, их нужно смешать вместе и влить 1 л томатного сока (сок нежнее томатной пасты и готовится не из испорченных томатов, в отличие от пасты). Добавить 1,5 л воды или сыворотки, оставшейся от приготовления панира. После закипания добавить болгарский перец (1 шт.) и выключить огонь. Приготовить масалу для борща: растопить топлёное масло (2-3 ст.л.), добавить асафетиду (1 ч.л.), молотый кориандр (1 ч.л.), черный перец (1 ч.л.), жарить 10 сек. и вылить эту смесь в борщ. Добавить 3-4 ст.л. сахара. Посолить, добавить порционно в тарелки зелень.

ХЛЕБ (на соде)
Мука (1 кг), можно взять 500 гр муки и 500 гр отрубей (или овсяных хлопьев). Добавить 100-150 гр растительного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 2 ч.л. соды. Растереть. Добавить 2 ст. кефира, для получения консистенции густой сметаны доливайте воду. Противень смазать маслом (лучше топлёным сливочным) и посыпать сверху равномерно мукой (это не позволит хлебу пригореть). Запекать в духовке примерно 20 мин. при температуре 200 градусов.
*** Для приготовления бисквитного теста, нужно добавить 1 ст. сахара, корицу, ванилин.
*** Хороший способ гашения соды: на стакан кефира кладётся 1 ч.л. соды.

СЫРНИКИ
400 гр творога, 4 ст.л. сахара, 4-5 ст.л. манной крупы. Порезать банан овальными пластинками 5 мм в толщину. Руки смазать маслом , сделать из творога шарики 5 см диаметром., положить шарик на ладонь, приплюснуть, положить пластинку банана сверху и залепить края, чтобы утопить банан в твороге. Обвалять в муке, обжарить в обеих сторон. Масла нужно наливать для обжарки чуть-чуть, иначе сырники будут растекаться. Обвалять готовые сырники в сахарной пудре с ванилином.

БУТЕРБРОДЫ с паниром
Нарезать панир или адыгейский сыр (обязательно, чтобы не было сычужного фермента в составе сыра) в ширину толщиной 5 мм, обжарить с двух сторон на масле, положить в горячую солёную воду на 5-10 мин. Нарезать помидоры тонкими овалами. Нарезать оливки. Положить всё это на свежеиспеченный хлеб.

ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ
***Зерно еще более чем остальная пища при нагревании огнём запечатлевает сознание повара. На хлебокомбинатах очень грязно, люди работают неопрятные, поэтому, покупая хлеб, вы впитываете всю эту грязь в себя. Пеките хлеб сами и кормите людей, рецепт простого и вкусного хлеба будет в сегодняшней лекции. Важно печь хлеб без дрожжей. Дрожжевой хлеб очень засоряет желудок, буквально останавливая пищеварение. Ржаную муку нужно смешивать с пшеничной, иначе хлеб просто не поднимется. Лучше всего использовать муку грубого помола (она максимально насыщена жизненной энергией, праной). Вместо отрубей можно использовать геркулесовые хлопья.

***Пища впитывает умонастроение того, кто готовит, того, кто предлагает пищу Богу, того, кто раздаёт и того, кто её вкушает. Последнее означает, что вкушать пищу нужно в спокойной обстановке. Обязательно сидя, потому как, стоя, человек выказывает своё непочтение к пище.

***Для лучшего переваривания пищи её нужно кушать правой рукой, без указательного пальца. Указательный палец связан с меридианом толстой кишки, поэтому он энергетически загрязнён. Правая рука считается чистой, левая – грязной, поэтому священных предметов лучше касаться только правой рукой, а левую руку использовать для омовений, к примеру. Нельзя указывать на человека указательным пальцем, потому что энергетически Вы пробиваете его тонкое тело, нарушая как бы защитную оболочку, и человек будет болеть. Когда человек берёт пищу остальными пальцами правой руки и, касаясь языка, кладёт в рот, начинает вырабатываться особая энергия и, на материальном уровне — желудочный сок, что способствует лучшему перевариванию пищи. Кончиками пальцев Вы также идеально чувствуете температуру пищи. Так же такой способ принятия пищи способствует излечению от болезней.

***Согласно Аюрведе существует 4 условия для хорошего переваривания пищи.
Для этого нужно, чтобы пищу готовили:
1. мама
2. любимый человек
3. мы сами
4. духовный человек или священник.

***Предложение пищи Богу является служение Ему. Предложенная Богу пища очищает от плохой кармы. Для предложения пищи Богу достаточно прочитать Маха-мантру:
Харе Кришна Харе Кришна Кришна Кришна Харе Харе
Харе Рама Харе Рама Рама Рама Харе Харе

***Асафетиду в порошке нельзя использовать в Экадаши, т.к. в неё добавлена рисовая мука. В Экадаши используют цельную асафетиду в виде куска смолы.

***Специи важно обжаривать в масле отдельно и добавлять в уже готовое блюдо, иначе в процессе приготовления блюда пропадает аромат специй.

*** Самая лучшая соль – розовая. Она вкуснее белой соли и совсем не откладывается в суставах Чёрная соль менее солёная, чем белая.

САБДЖИ
1/4 кострюли заполнить нарезанной кубиками морковью, добавить воды (2 см). После закипания варить 5 мин. Затем выложить слоями сочные овощи (болгарский перец, кабачки, капуста кочанная, капуста цветная, брокколи, фасоль стручковая, огурцы, тыква) общим объёмом на половину кострюли, оставшуюся 1/4 часть кастрюли заполнить картофелем (кубики).Закрыть крышкой кастрюлю и варить 25 минут на среднем огне. Готовность овощей определять по картофелю. Тщательно слить всю воду. Овощи для сабджи готовы.
Теперь приготовим соусы для сабджи.

СМЕТАННЫЙ СОУС (на 3 л овощей)
Растопить 4ст.л. топлёного масла (можно кукурузного, хуже — подсолнечного), добавить 1 ст.л. муки (мука должна плавать в масле), размешать, обжарить. Добавить в эту смесь 1,5ч.л. асафетиды, 4ч.л. чёрного перца, 1ч.л. куркумы, 1ч.л. молотого кориандра. Жарить 10 секунд и добавить 200 гр сметаны и 300 гр воды, помешивая, довести до кипения. Убрать с огня, добавить 1ст.л. соли, 2,5ст.л. сахара, добавить зелень.

ТОМАТНЫЙ СОУС
Обжарить в масле муку и специи также, как и для сметанного соуса. Вместо сметаны залить 1ст. томатной пасты, 300 гр воды. Сахара положить в 3-3,5 раза больше, чем соли.

МОЛОЧНЫЙ СОУС
Обжарить в масле муку и специи также, как и в предыдущих соусах. Залить 0,5 л молока, добавить соль и сахар в одинаковых пропорциях.
***Зелень класть порционально перед раздачей, иначе молоко скиснет.
***В молочные соусы нельзя добавлять порошек манго (амчур).
Разделить все приготовленные овощи на три части и каждую залить одним из соусов.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Сварить в солёной воде 2 кг очищенного картофеля, воду слить, картофель потолочь, остудить, и добавить 3 горстки муки.
Для начинки натереть на крупной тёрке 400 гр панира, 3-4 помидора порезать мелкими кубиками, смешать, добавить зелень, соль, черный перец и можно совсем немного жидкого дыма для придания копчёного аромата блюду.
Скатать из картофеля шарик диаметром 5 см, обвалять в муке, раскатать в лепёшку, положить на руку лепёшку и в середину положить 1ст.л. начинки, сверху накрыть еще одной лепёшкой из картофеля и по кругу сминать большими пальцами края лепёшек в единое целое. Жарить около 1 мин. с каждой стороны.

ВАЖНОЕ ПО ХОДУ ЛЕКЦИИ
***Красный перец желательно совсем не употреблять в пищу, т.к. он разжижает кровь, вызывает диарею, выводит из равновесия вату, приводит к язве желудка.

***Черный перец уравновешивает доши, сжигает аму, разжигает огонь пищеварения, даёт тепло. Желательно употреблять 6-8 горошен черного перца в день. Способ повышения иммунитета: 1/2ч.л. черного перца (примерно 6-8 горошен) насыпать в 1/2ч.л. мёда и размешать средним пальцем правой руки по часовой стрелке, повторяя примерно 100 раз «Вишну, Вишну, Вишну, …»

***Адыгейский сыр, панир после обжаривания в топлёном масле нужно положить в солёный кипяток на 5-10 мин. для придания сыру мягкости.

***Панир лучше готовить на кефире, сыр будет получаться нежнее. Способ: Закипятить 3 л молока, добавить 0,5 л кефира, слить отделившуюся сыворотку (подойдёт для приготовления борщей), а получившуюся белковую массу отжать через марлю.

***Когда в блюде много масла, печени будет тяжело переваривать, для облегчения процесса переваривания нужно добавлять черный перец.

***После жаренного и жирного (например, после халавы), лучше выпить немного выдавленного в воду сока лимона